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Une catégorie fascinante d’origine millénaire
Le vin orange, également connu sous le nom d’« Orange Wine » ou de vin blanc de macération, représente l’une des catégories les plus fascinantes et, en même temps, les plus incomprises du paysage actuel. Bien que beaucoup le considèrent comme une mode récente, il s’agit en réalité d’un retour aux origines les plus lointaines de l’élaboration du vin, il y a des milliers d’années dans des régions comme la Géorgie. La définition technique est simple mais radicale : c’est un vin élaboré avec des raisins blancs mais vinifié comme s’il s’agissait d’un rouge. C’est-à-dire que le moût fermente en contact prolongé avec les marcs (les pellicules), les pépins et, parfois, les rafles du raisin.
Couleur, structure tannique et profil aromatique
Ce contact avec les pellicules est précisément ce qui lui confère sa couleur caractéristique, qui oscille entre l’ambre profond, l’orange vif et l’or vieux. Mais la couleur n’est que la façade ; ce qui est véritablement révolutionnaire, c’est sa structure. Alors qu’un vin blanc conventionnel est léger et éthéré, un vin orange possède des tanins, ce qui lui confère une bouche texturée, du corps et une légère astringence très polyvalente à table. Au nez, il s’éloigne des arômes fruités simples pour pénétrer dans un monde de fleurs séchées, d’écorce d’orange amère, de thé noir, d’herbes médicinales, de terre mouillée et de fruits secs.
Méthodes ancestrales et polyvalence gastronomique
Notre engagement envers le vin orange naît du respect des méthodes non interventionnistes. Beaucoup de ces vins sont élevés dans des amphores en terre cuite ou des jarres (tinajas), suivant la tradition ancestrale, ce qui permet une micro-oxydation qui arrondit leur caractère sauvage. C’est un vin pour le consommateur curieux qui recherche une expérience sensorielle défiant ses préjugés. Sa capacité d’accord est étonnante, étant capable de tenir tête à des plats épicés, de la cuisine exotique, des produits fermentés ou des viandes blanches intenses. C’est un pont entre le blanc et le rouge, un témoignage que ce qu’il y a de plus avant-gardiste est parfois ce que faisaient nos ancêtres il y a cinq mille ans.