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Le jus béni et sa connexion avec le vignoble
Au cœur de notre cave, le vin partage la vedette avec un autre cadeau ancestral de la terre : l’Huile d’Olive Vierge Extra (HOVE). Si le vin est le sang du raisin, l’huile est le jus béni de l’olive, un produit qui, dans sa catégorie « Vierge Extra », atteint l’excellence maximale, sans additifs, sans procédés chimiques et sans défauts organoleptiques. La relation entre le vignoble et l’oliveraie est historique ; tous deux partagent le climat méditerranéen, les sols caillouteux et la main de l’homme qui comprend que les meilleurs fruits naissent du respect des cycles de la nature.
Le moment critique de la récolte et de l’extraction
La production de notre HOVE commence bien avant que l’olive n’arrive au moulin (l’alambic ou almazara), en commençant par la gestion de l’oliveraie pour assurer une concentration optimale de polyphénols. La récolte est le moment critique : nous recherchons la « véraison », cet instant précis où l’olive change de couleur, passant du vert au violet, point auquel l’huile possède sa plus grande intensité aromatique. Les olives sont cueillies directement sur l’arbre pour éviter les fermentations indésirables. Une fois au moulin, le processus d’extraction à froid (toujours en dessous de 27 degrés) garantit que l’huile conserve toutes ses vitamines, ses antioxydants et, surtout, son profil sensoriel intact.
Un produit vivant pour la haute gastronomie
Contrairement aux huiles industrielles, l’HOVE est un produit vivant qui vibre de notes d’herbe fraîchement coupée, de plant de tomate, d’artichaut ou de fruits secs, selon la variété de l’olive (Picual, Arbequina ou Hojiblanca). Sa couleur, entre le jaune doré et le vert émeraude, est le prélude à une explosion de saveurs. Inclure l’HOVE dans notre cave est un choix en faveur de la gastronomie intégrale, car elle est le compagnon idéal d’une dégustation de vins en nettoyant et en préparant le palais. Dans notre boutique, nous la protégeons de la lumière et de la chaleur dans des emballages opaques pour préserver sa fraîcheur, offrant ainsi un aliment médicinal qui constitue le plus grand luxe gastronomique au quotidien.