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L’expression nue du raisin et du moût de goutte
Le vin blanc est, souvent, l’expression la plus nue et la plus honnête d’un cépage et du sol où il pousse. À la différence des rouges, dont la couleur et la structure proviennent du contact con les pellicules, le vin blanc est généralement obtenu à partir du moût de goutte, le jus qui s’écoule délicatement du pressoir pratiquement sans macération. Cette délicatesse initiale confère aux blancs leur transparence, leur luminosité et une palette chromatique qui va du jaune paille aux reflets verdâtres de la jeunesse jusqu’à l’or intense de l’élevage.
Cépages vibrants et fraîcheur primaire
Dans notre catégorie de blancs, nous explorons des vins les plus électriques aux exemplaires les plus complexes. Les blancs jeunes, fermentés en cuves d’acier inoxydable avec contrôle de la température, sont une ode aux fruits primaires. C’est ici que brillent des cépages comme le Verdejo, avec sa touche de fenouil et de fruits tropicaux ; l’Albariño, avec sa salinité atlantique ; ou le Sauvignon Blanc, avec sa fraîcheur herbacée. Ce sont des vins conçus pour être consommés dans leur jeunesse, où l’acidité sert de colonne vertébrale, apportant une vivacité qui en fait les compagnons idéaux des fruits de mer, des poissons blancs et des salades fraîches.
Élevage sur lies et blancs de caractère
Cependant, le vin blanc possède également une capacité de garde et une complexité que beaucoup ignorent. Les blancs élevés sur lies ou fermentés en barrique entrent dans une dimension différente, où le contact avec les levures mortes apporte une texture onctueuse et le passage sous bois ajoute des notes de vanille et de fruits secs sans masquer le fruit. Ces vins ont du « corps » et sont capables de tenir tête à des viandes blanches, des ragoûts de poisson ou des fromages affinés. Nous sélectionnons des blancs qui respectent la typicité de leur terroir, en recherchant l’équilibre entre la maturité du fruit et l’acidité nécessaire à leur longévité.