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Der gesegnete Saft und seine Verbindung zum Weinberg
Im Herzen unseres Kellers teilt sich der Wein das Rampenlicht mit einem anderen, jahrtausendealten Geschenk der Erde: dem Nativen Olivenöl Extra (AOVE / Olivenöl nativ extra). Wenn der Wein das Blut der Traube ist, dann ist das Öl der gesegnete Saft der Olive – ein Produkt, das in der Güteklasse „Nativ Extra“ ein Höchstmaß an Exzellenz erreicht, ohne Zusatzstoffe, ohne chemische Verfahren und frei von geschmacklichen Fehlern. Die Beziehung zwischen Weinberg und Olivenhain ist historisch; beide teilen das mediterrane Klima, die steinigen Böden und die Hand des Menschen, der versteht, dass die besten Früchte aus dem Respekt vor den Zyklen der Natur entstehen.
Der kritische Moment der Ernte und Extraktion
Die Produktion unseres nativen Olivenöls extra beginnt lange bevor die Olive die Ölmühle (Almazara) erreicht, nämlich bei der Pflege des Olivenhains, um eine optimale Konzentration an Polyphenolen zu gewährleisten. Die Ernte ist der kritische Moment: Wir suchen die „Farbänderung“ (Reifebeginn / Envero), jenen präzisen Augenblick, in dem die Olive ihre Farbe von Grün zu Violett wechselt, der Zeitpunkt, an dem das Öl seine höchste aromatische Intensität besitzt. Die Oliven werden direkt vom Baum gepflückt, um unerwünschte Gärungen zu vermeiden. In der Ölmühle angekommen, garantiert das Verfahren der Kaltextraktion (immer unter 27 Grad), dass das Öl alle seine Vitamine, Antioxidantien und vor allem sein sensorisches Profil unversehrt beibehält.
Ein lebendiges Produkt für die Spitzengastronomie
Im Gegensatz zu industriellen Ölen ist Natives Olivenöl Extra ein lebendiges Produkt, das je nach Olivensorte (Picual, Arbequina oder Hojiblanca) mit Noten von frisch gemähtem Gras, Tomatenpflanzen, Artischocken oder Nüssen besticht. Seine Farbe, die zwischen Goldgelb und Smaragdgrün changiert, ist das Vorspiel zu einer Geschmacksexplosion. Die Aufnahme von nativem Olivenöl extra in unser Sortiment ist ein Bekenntnis zur ganzheitlichen Gastronomie; es ist der perfekte Begleiter für eine Weinverkostung, da es den Gaumen reinigt und vorbereitet. In unserem Geschäft schützen wir es in lichtundurchlässigen Behältern vor Licht und Hitze, um seine Frische zu bewahren und so ein gesundheitsförderndes Lebensmittel anzubieten, das den ultimativen täglichen kulinarischen Luxus darstellt.