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Die Metamorphose des Rosés und die technische Herausforderung
Der Roséwein hat in den letzten Jahren eine spektakuläre Metamorphose durchlaufen und sich von einem vermeintlich „untergeordneten“ Wein zu einem begehrten Objekt für anspruchsvolle Gaumen entwickelt. Die Herstellung eines großen Rosés gehört technisch gesehen zu den schwierigsten Aufgaben eines Önologen. Er ist kein Verschnitt aus Weiß- und Rotwein, sondern das Ergebnis eines meisterhaften Umgangs mit Zeit und Temperatur. Rosé ist der Wein der Präzision: Eine Minute zu viel Schalenkontakt kann die gewünschte Farbe oder die Finesse des Aromas ruinieren.
Herstellungsmethoden: Saignée-Verfahren versus Direktpressung
Es gibt zwei Hauptmethoden, die das Profil unserer Rosés bestimmen. Auf der einen Seite das Saignée-Verfahren (Aderlass), bei dem der Most nach kurzem Schalenkontakt durch Schwerkraft abgezogen wird; das Ergebnis sind Weine mit kräftigerer Farbe, mehr Struktur und einer intensiven Fruchtigkeit von Erdbeeren und Himbeeren. Auf der anderen Seite steht der Trend zu direkt gepressten Rosés nach dem Vorbild der Provence, bei denen die Trauben sofort nach der Ankunft im Keller sanft gepresst werden. Hier entstehen Weine mit einer zwiebelschalenfarbenen oder blassrosa Tönung, die extrem elegant sind und Noten von weißen Blüten, Zitrusfrüchten sowie eine erfrischende Mineralität aufweisen.
Balance, Frische und Terroir-Ausdruck
Ein guter Rosé muss vor allem ausgewogen sein. Wir suchen nach Weinen, die die Frische und Säure eines Weißweins bewahren, aber die aromatische Komplexität und das Volumen eines Rotweins erben. Es sind Weine, die an Sommer und Lebensfreude erinnern, aber gleichzeitig genug Ernsthaftigkeit besitzen, um ein komplettes Menü zu begleiten – von Meeresfrüchte-Reisgerichten über Geflügel bis hin zu Nudeln mit cremigen Saucen. In unserem Keller wählen wir Rosés aus, die sich von industrieller Fruchtgummi-Aromatik distanzieren und stattdessen den Ausdruck des Terroirs suchen. Sie beweisen, dass Rosé eine Haltung zum Wein ist, die Feinheit und Vielseitigkeit schätzt.