Mostrando el único resultado
El zumo bendito y su conexión con el viñedo
En el corazón de nuestra bodega, el vino comparte protagonismo con otro regalo ancestral de la tierra: el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Si el vino es la sangre de la uva, el aceite es el zumo bendito de la aceituna, un producto que en su categoría de «Virgen Extra» alcanza la excelencia máxima, sin aditivos, sin procesos químicos y sin defectos organolépticos. La relación entre el viñedo y el olivar es histórica; ambos comparten el clima mediterráneo, los suelos pedregosos y la mano del hombre que entiende que los mejores frutos nacen del respeto por los ciclos de la naturaleza.
El momento crítico de la recolección y extracción
La producción de nuestro AOVE comienza mucho antes de que la aceituna llegue a la almazara, empezando con el manejo del olivar para asegurar una concentración óptima de polifenoles. La recolección es el momento crítico: buscamos el «envero», ese instante preciso en que la aceituna cambia de color de verde a morado, punto en el que el aceite posee su mayor intensidad aromática. Las aceitunas se recogen directamente del árbol para evitar fermentaciones indeseadas. Una vez en la almazara, el proceso de extracción en frío (siempre por debajo de los 27 grados) garantiza que el aceite mantenga todas sus vitaminas, antioxidantes y, sobre todo, su perfil sensorial intacto.
Un producto vivo para la alta gastronomía
A diferencia de los aceites industriales, el AOVE es un producto vivo que vibra con notas de hierba recién cortada, tomatera, alcachofa o frutos secos, dependiendo de la variedad de la aceituna (Picual, Arbequina o Hojiblanca). Su color, entre el amarillo dorado y el verde esmeralda, es el preludio de una explosión de sabor. Incluir AOVE en nuestra bodega es una apuesta por la gastronomía integral, siendo el compañero perfecto para una cata de vinos al limpiar y preparar el paladar. En nuestra tienda, lo protegemos de la luz y el calor en envases opacos para preservar su frescura, ofreciendo un alimento medicinal que es el mayor lujo gastronómico diario.