Le vin de Jerez (ou Sherry<\/i>) est la contribution la plus singuli\u00e8re et la plus prestigieuse de l'Espagne au patrimoine \u0153nologique mondial. Parler de Jerez, c'est parler d'un \u00e9cosyst\u00e8me unique o\u00f9 la terre blanche d'Albariza<\/i> retient l'humidit\u00e9 de l'hiver pour nourrir les vignes pendant les \u00e9t\u00e9s andalous tr\u00e8s secs. Mais ce qui rend ces vins v\u00e9ritablement uniques, c'est leur syst\u00e8me d'\u00e9laboration : la m\u00e9thode des Criaderas<\/i> et Soleras<\/i> et le miracle biologique de la flor<\/i> (la \u00ab fleur \u00bb).<\/p>\r\n\r\nL'\u00e9levage biologique : Finos et Manzanillas<\/h3>\r\n
La cat\u00e9gorie des vins de Jerez se divise en deux grandes familles selon leur mode d'\u00e9levage. Dans l'\u00c9levage Biologique, le protagoniste est le voile de fleur (velo de flor<\/i>), une couche de levures naturelles qui se forme \u00e0 la surface du vin, l'isolant de l'oxyg\u00e8ne et se nourrissant d'alcool. Le r\u00e9sultat donne les Finos<\/i> et les Manzanillas<\/i> : des vins p\u00e2les, extr\u00eamement secs, aux ar\u00f4mes piquants de boulangerie et aux notes salines. Ce sont des vins vivants et d\u00e9licats qui encapsulent la brise de l'Atlantique, id\u00e9aux pour accompagner tout type de tapas ou de fritures.<\/p>\r\n\r\nL'\u00e9levage oxydatif et l'\u00e9nigme du Palo Cortado<\/h3>\r\n
D'un autre c\u00f4t\u00e9, on trouve l'\u00c9levage Oxydatif, qui commence lorsque le voile de fleur dispara\u00eet et que l'oxyg\u00e8ne entre en contact direct avec le vin. C'est ainsi que naissent les Olorosos<\/i>, de couleur ch\u00e2tain aux notes de noix, et les Amontillados<\/i>, qui combinent le piquant de la fleur avec la rondeur de l'oxydation. On ne peut oublier le Palo Cortado<\/i>, ce vin \u00ab rebelle \u00bb qui appara\u00eet presque par accident, alliant le nez fin d'un amontillado \u00e0 la bouche structur\u00e9e d'un oloroso. Les vins de Jerez sont des vins de m\u00e9ditation et d'une complexit\u00e9 infinie, repr\u00e9sentant la plus haute expression de la patience humaine en cave.<\/p>\r\n\r\n<\/h2>","link":"https:\/\/bodegascerda.com\/fr\/comprar\/vin-sherry\/","name":"Sherry","slug":"vin-sherry","taxonomy":"product_cat","parent":0,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\n