Wenn man vom Pedro Xim\u00e9nez (PX) spricht, spricht man von einem der extremsten, komplexesten und am meisten verehrten Weine der Erde. Er ist nicht einfach nur ein s\u00fc\u00dfer Dessertwein; er ist eine Ode an die Konzentration \u2013 ein Produkt, das den Gesetzen der Flie\u00dff\u00e4higkeit trotzt, um zu einem dichten Nektar zu werden, so dunkel wie Gagat. Der PX ist das Ergebnis einer einzigartigen Alchemie, an der die wei\u00dfe Rebsorte Pedro Xim\u00e9nez, die unerbittliche Sonne S\u00fcdspaniens und das dynamische Ausbausystem der Criaderas<\/i> und Soleras<\/i> beteiligt sind.<\/p>\r\n\r\nDas Wunder des Asoleo und die agonale G\u00e4rung<\/h3>\r\n
Die Seele des Pedro Xim\u00e9nez entsteht beim \u201eAsoleo<\/i>\u201c (der Rosinierung). Nach der Handlese werden die Trauben auf Espartograsmatten in der Sonne ausgelegt, damit die Beeren ihr Wasser durch Verdunstung verlieren und ihren Zucker dramatisch konzentrieren. Der Ertrag ist minimal; man gewinnt nur wenige Liter eines so dickfl\u00fcssigen Mostes, dass die Hefen kaum arbeiten k\u00f6nnen. Die G\u00e4rung ist ein agonaler, langsamer Prozess, der einen Zuckergehalt zur\u00fcckl\u00e4sst, der oft 400 Gramm pro Liter \u00fcbersteigt. Die eigentliche Magie geschieht danach in der Dunkelheit der F\u00e4sser (Botas<\/i>) aus amerikanischer Eiche, wo der Wein \u00fcber Jahre oder Jahrzehnte einer kontrollierten Oxidation unterzogen wird.<\/p>\r\n\r\nEin sensorischer Schatz zum Meditieren<\/h3>\r\n
Mit der Zeit nimmt der Wein eine dunkelmahagoni-, fast schwarze Farbe an, mit einer viskosen Textur, die die W\u00e4nde des Glases \u00fcberzieht. In der Nase ist ein alter Pedro Xim\u00e9nez eine Bibliothek der Aromen: getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen, schwarze Lakritze, R\u00f6stkaffee und Schokolade. Am Gaumen ist er eine Explosion von Cremigkeit, bei der die S\u00fc\u00dfe durch eine fl\u00fcchtige S\u00e4ure und eine unterschwellige Salzigkeit ausgeglichen wird, was ein klebriges Gef\u00fchl verhindert. Er ist das Kontrast-Pairing par excellence, ideal f\u00fcr kr\u00e4ftigen Blauschimmelk\u00e4se oder Desserts aus reiner Schokolade. Den PX trinkt man nicht, man meditiert \u00fcber ihn; er ist das fl\u00fcssige Zeugnis einer Kultur, die versteht, auf das Werk der Zeit zu warten.<\/p>","link":"https:\/\/bodegascerda.com\/de\/comprar\/pedro-ximenez\/","name":"Pedro Xim\u00e9nez","slug":"pedro-ximenez","taxonomy":"product_cat","parent":0,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\n